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L’insalata nizzarda, più conosciuta come salade niçoise, è una ricetta tradizionale della provenza originaria di Nizza.
Si prepara con verdure crude che verranno tagliate a fettine o a listerelle a seconda della qualità che verranno mescolate poi con spicchi di uova sode e una marinata a base di aceto ed erbe aromatiche leggermente battute. |
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Scheda ricetta
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Facile |
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20 m |
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Tocai Friulano. |
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Rubriche correlate |
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Info Ricette |
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Tags
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ricetta Insalata nizzarda, preparare Insalata nizzarda, ricette di insalate, insalata con acciughe |
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Ingredienti per 4 persone |
| 1. | Lattuga | 1 cespo | | | 2. | Fagiolini | 200 g | | | 3. | Pomodori maturi e sodi | 200 g | | | 4. | Peperone | 1 | | | 5. | Olive nere denocciolate | 60 g | | | 6. | Tonno sott'olio | 100 g | | | 7. | Pancarrè | 4 fette | | | 8. | Aglio | 1 spicchio | | | 9. | Capperi | 1 cucchiaino | | | 10. | Acciughe | 2 filetti | | | 11. | Cipollotto | 1 | | | 12. | Uova | 4 | | | 13. | Olio extravergine | 4 cucchiai | | | 14. | Aceto di vino bianco | 1 cucchiaio | | | 15. | Prezzemolo | Qualche rametto | | | 16. | Dragoncello | Qualche rametto | | | 17. | Sale | q.b. | | | 18. | Pepe | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Mettete le uova in un tegamino, copritele d'acqua, portate a ebollizione e fatele rassodare per 8-10 minuti; scolatele, raffreddatele in acqua fredda, sgusciatele e tagliatele a spicchi. Pulite la lattuga, lavatela, e asciugatela delicatamente.
Sbucciate lo spicchio d'aglio e lavatelo; lavate il prezzemolo, il dragoncello e asciugateli delicatamente con un canovaccio; tritateli finemente e teneteli da parte. | | 2 | Private le fette di pancarrè della crosta, strofinatele con lo spicchio d'aglio, tagliatele a cubetti e fatele tostare in forno preriscaldato a 180° C facendole dorare leggermente da tutte le parti; toglietele dal forno e fatele raffreddare.
Spuntate i fagiolini, privateli degli eventuali filamenti, lavateli e fateli cuocere per 5-6 minuti in abbondante acqua salata in ebollizione; scolateli e tagliateli a pezzetti. | | 3 | Pulite il peperone privandolo dei semi e dei filamenti bianchi interni, lavatelo e tagliatelo a listerelle. Private il cipollotto delle radici, delle foglie esterne e della parte verde più dura; lavatelo e tagliatela a rondelle sottili. Lavate i pomodori, tagliateli a spicchi e metteteli in una terrina; aggiungete i filetti d'acciuga spezzettati, i peperoni, i fagiolini, i capperi e le olive, il cipollotto affettato e il tonno scolato dall'olio di conservazione e spezzettato. | | 4 | In una ciotolina mescolate l'aceto con un pizzico di sale e di pepe; aggiungete il prezzemolo e il dragoncello tritato e l'olio; battete leggermente gli ingredienti con una forchetta ottenendo una salsa ben emulsionata. | | 5 | Condite con la vinaigrette alle erbe l'insalata preparata e mescolatela delicatamente. Foderate con le foglie di lattuga un'insalatiera, distribuitevi l'insalata, aggiungetevi gli spicchi di uova sode, i crostini di pane e servite. | |
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L’insalata nizzarda si è diffusa nel mondo con parecchie varianti che però non cambiano la particolarità di essere servita sia come prima parte di un pasto estivo, sia come piatto unico. |
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