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Ingredienti |
per 8 persone |
| 1. | Lombata di manzo | 1 kg | | | 2. | Punta di vitello | 1 kg | | | 3. | Testina di vitello | 1 kg | | | 4. | Lingua di vitello | 1 di piccole dimensioni | | | 5. | Gallina | 1/2 | | | 6. | Cotechino | 1 di piccole dimensioni | | | 7. | Sedano, costa | 1 | | | 8. | Cipolla | 1 | | | 9. | Carota | 1 | | | 10. | Sale | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | | In una pentola piuttosto grande portate a bollore cinque litri d'acqua salata e aromatizzata con sedano, cipolla, carota. Quindi immergetevi il manzo e abbassate la fiamma in modo che il liquido sobbolla | | 2 | | Dopo un'ora aggiungete il vitello, la gallina, la lingua e cuocete per circa 2 ore sempre a calore moderato. Contemporaneamente, in un'altra pentola colma d'acqua fredda immergete il cotechino dopo averne punzecchiata la pelle con un ago e lasciate bollire per circa 2 ore. | | 3 | | Spegnete, fatelo riposare 10 minuti nella sua acqua, poi toglietelo e sgocciolatelo bene. Riunite le varie carni su un grande piatto da portata, servitele con un contorno di patate lesse, salsa verde o altre salse. | |
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