|
|
|
|
Ingredienti per 4 persone |
| 1. | Riso | 400 g | | | 2. | Fagioli borlotti | 200 g | | | 3. | Lardo privo della cotenna | 100 g | | | 4. | Salame sotto grasso | 1 | | | 5. | Cipolla | 1 | | | 6. | Vino rosso corposo | 1 bicchiere | | | 7. | Brodo | q.b. | | | 8. | Sale | .q.b. | |
|
|
|
|
|
Preparazione |
|
| 1 | Prepariamo la Panissa vercellese
Mettere a bagno i fagioli secchi per dodici ore. Fate bollire per quattro ore i fagioli in abbondante acqua con un salame sotto grasso ed eventualmente un pezzo di lardo, in modo da ottenere un litro e mezzo di brodo denso. Regolate di sale. | | 2 | Prima della cottura della panissa preparate un soffritto con trito di lardo e con una fetta di cipolla da schiacciare con una forchetta e che metterete a fuoco lento.
In un tegame (di rame stagnato), unite il riso al soffritto versando il bicchiere di vino rosso corposo che lascerete evaporare. | | 3 | Aggiungete il brodo gradatamente e durante la cottura sbriciolate nel tegame il salame sotto grasso fatto bollire con i fagioli. | | 4 | Qualche minuto prima di portare in tavola, spegnete il fuoco e lasciate riposare per fare in modo che il riso assorba il condimento residuo e gli aromi. | |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
