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Cucina Regionale: Piemonte

Categoria: Antipasti di carne

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Vitello tonnato

Scheda ricetta

Facile

30 m

Non applicato.

Un piatto semplice, veloce ed estremamente gusto appartenente alla tradizione piemontese ma apprezzato anche in altre regioni. Può facilmente trasformarsi da antipasto a secondo piatto oppure anche in piatto unico se accompagnato da un contorno fresco, come una insalata.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Tondino di vitello	600 g

2.	Carota	1

3.	Porro	1

4.	Sedano, costa	1

5.	Sale grosso	q.b.

6.	Olio di oliva	1 cucchiaio

7.	Acetto	1 cucchiaio

8.	Per la salsa:

9.	Tonno sgocciolato	400 g

10.	Maionese	250 ml

11.	Filetti di acciughe	4

12.	Capperi	1 cucchiaio

13.	Brodo di cottura della carne	Qualche cucchiaio

Preparazione

Cominciare col cuocere la carne. In una pentola mettere la carota, il porro e il sedano puliti, una manciata di sale grosso,l'olio e l'aceto. Aggiungere acqua in modo poi da potervi bollire la carne. Portare a bollore e solo ora aggiungere la carne.

Riportare a bollore, coprire un coperchio parzialmente e abbassare la fiamma. Proseguire la cottura fino a quando la carne non è tenera (circa 2 ore). Farla raffreddare completamente nel liquido di cottura.
Nel frattempo preparare la salsa frullando i vari ingredienti.

Aggiungere il brodo di cottura fino a ottenere la giusta consistenza.
Quando la carne è fredda, tagliarla a fette molto sottili. Disporle sul piatto di portata, scostate bene l'una dall'altra, e coprirle con la salsa.

Guarnire con qualche cappero e far trascorrere qualche ora prima di servire in modo da far insaporire bene la carne.