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Ingredienti |
per 4 persone |
| 1. | Tondino di vitello | 600 g | | | 2. | Carota | 1 | | | 3. | Porro | 1 | | | 4. | Sedano, costa | 1 | | | 5. | Sale grosso | q.b. | | | 6. | Olio di oliva | 1 cucchiaio | | | 7. | Acetto | 1 cucchiaio | | | 8. | Per la salsa: | | | | 9. | Tonno sgocciolato | 400 g | | | 10. | Maionese | 250 ml | | | 11. | Filetti di acciughe | 4 | | | 12. | Capperi | 1 cucchiaio | | | 13. | Brodo di cottura della carne | Qualche cucchiaio | |
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Preparazione |
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| 1 | | Cominciare col cuocere la carne. In una pentola mettere la carota, il porro e il sedano puliti, una manciata di sale grosso,l'olio e l'aceto. Aggiungere acqua in modo poi da potervi bollire la carne. Portare a bollore e solo ora aggiungere la carne. | | 2 | Riportare a bollore, coprire un coperchio parzialmente e abbassare la fiamma. Proseguire la cottura fino a quando la carne non è tenera (circa 2 ore). Farla raffreddare completamente nel liquido di cottura.
Nel frattempo preparare la salsa frullando i vari ingredienti. | | 3 | Aggiungere il brodo di cottura fino a ottenere la giusta consistenza.
Quando la carne è fredda, tagliarla a fette molto sottili. Disporle sul piatto di portata, scostate bene l'una dall'altra, e coprirle con la salsa. | | 4 | | Guarnire con qualche cappero e far trascorrere qualche ora prima di servire in modo da far insaporire bene la carne. | |
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Scheda ricetta
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