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Le taccozze e fagioli costituiscono un saporito piatto di pasta con verdure, si preparano realizzando una pasta sfoglia mentre i fagioli cuoceranno in acqua con un ciuffo di sedano e uno di prezzemolo, la sfoglia sarà poi spianata e ritagliata a losanghe di circa 3 centimetri e andrà cotta in acqua salata e scolata per essere unita ai fagioli parzialmente frullati e agli altri ingredienti. |
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Info Ricette |
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Tags
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Ingredienti per 4 persone |
| 1. | Pancetta fresca | 50 g | | | 2. | Olio extravergine | 6 cucchiai | | | 3. | Sale | q.b. | | | 4. | Cipolla | 1 | | | 5. | Pomodori pelati | 200 g | | | 6. | Peperoncino in polvere | A piacere | | | 7. | Basilico | 20 g | | | 8. | Sedano, coste | 2 | | | 9. | Pepe nero | q,b, | | | 10. | Fagioli secchi cannellini | 500 g | | | 11. | Farina di grano duro | 300 g | |
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Preparazione |
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| 1 | Preparare la pasta mettendo la farina a fontana sulla spianatoia con un pizzico di sale, un cucchiaio di olio extravergine d'oliva e tanta acqua quanta ne assorbirà la farina, il risultato dovrà essere una pasta liscia ed elastica. Far riposare la pasta ottenuta coperta da un telo pulito. | | 2 | Cuocere i fagioli, messi a bagno la sera prima, coperti di acqua senza sale, aromatizzati con un ciuffo di sedano ed uno di basilico, finchè saranno teneri. Tirare la sfoglia non tanto sottile e ricavarne, con la rondella dentellata, delle losanghe di non più di 3 cm di lato. Far asciugare su vassoi di vimini. In una capace pentola, soffriggere l'olio con la cipolla tagliata fine e i dadini di pancetta. | | 3 | Quando la cipolla sarà colorita, aggiungere i pomodori pelati a pezzetti, il sedano e il basilico sminuzzati e salare. Far cuocere per 15 minuti a fuoco vivo mescolando. Passare il sugo nel mixer insieme a metà dei fagioli e filtrare al colino fine. Aggiustare di sale, se necessario. | | 4 | Lessare la pasta al dente in acqua salata, scolarla, unirla alla crema di fagioli e ai fagioli interi. Spolverizzare con pepe di mulinello e insaporire con peperoncino in polvere. | |
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Considerato il limitato apporto calorico, questa ricetta è consigliata anche per chi stia seguendo una dieta, a condizione che si riduca la quantità di pancetta prevista. |
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