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I calcioni molisani, pasta ripiena tipica, si realizza amalgamento gli ingredienti del ripieno in una terrina mentre preparerete la pasta. Il ripieno andrà quindi posto a mucchietti sulla metà della pasta realizzata e ricopreremo il tutto con l'altra metà. Al termine friggeremo i calcioni in olio caldo e li serviremo. |
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Ingredienti per 6 persone |
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| 1. | Per la pasta: | . | | | 2. | Farina bianca | 200 g | | | 3. | Burro | 50 g | | | 4. | Uova | 1 | | | 5. | Limone, succo | 1 | | | 6. | Sale | q.b. | | | 7. | Per il ripieno | | | | 8. | Ricotta | 200 g | | | 9. | Prosciutto crudo | 50 g | | | 10. | Scarmorza tagliata a dadini | 50 g | | | 11. | Uova | 1 tuorlo | | | 12. | Prezzemolo | Una manciata | | | 13. | Sale | q.b. | | | 14. | Pepe | q.b. | | | 15. | Olio per frittura | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Amalgamate tutti gli ingredienti del ripieno in una terrina.
Setacciate a fontana la farina sulla spianatoia, fate un incavo nel centro, mettete l'uovo, lo strutto, il sale e il succo di limone: impastate bene e stendete una sfoglia sottile. | | 2 | Distribuite il ripieno a mucchietti distanziati su metà della pasta, ricopriteli con l'altra metà, premete bene tutt'attorno, poi ritagliate tanti dischi con uno stampino o con un bicchiere. | | 3 | Friggete i calcioni in olio caldo e scolateli dorati da ambo le parti: servite. | |
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I calcioni molisani non sono altro che una saporita pasta ripiena, l'unica raccomandazione è di sigillare bene la pasta per evitare che durante la cottura la farcitura si disperda nell'acqua di cottura. |
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