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Torta di cicoria, cacio e uova |
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La torta di cicoria, cacio e uova contiene tantissime bontà al suo interno, al punto che, invece di farne un sostanzioso antipasto, potreste tranquillamente trasformarla in un appetitoso primo piatto o addirittura un piatto unico. |
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Info Ricette |
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Tags
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ricette molisane, cucinare la Torta di cicoria, cacio e uova |
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Ingredienti per 4 persone |
| 1. | Cicoria selvatica | 1 kg | | | 2. | Scamorze affettate | 2 | | | 3. | Uova | 4 | | | 4. | Pecorino grattugiato | 60 g | | | 5. | Brodo di pollo | 1/2 l | | | 6. | Sale | q.b. | | | 7. | Per le polpettine | | | | 8. | Carne di vitello lessata e tritata | 300 g | | | 9. | Uova | 2 | | | 10. | Formaggio pecorino grattugiato | 50 g | | | 11. | Prezzemolo tritato | 1 cucchiaio | | | 12. | Noce moscata | Un pizzico | | | 13. | Farina bianca | 4 cucchiai | | | 14. | Olio per frittura | | | | 15. | Sale | q.b. | | | 16. | Pepe | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Mondate la cicoria, lavatela e fatela lessare in poca acqua salata, poi scolatela, strizzatela e tritatela. | | 2 | Preparate le polpettine versando in una terrina la carne di vitello lessata e ben tritata. Unitevi le uova, 50 grammi di formaggio pecorino grattugiato, il prezzemolo tritato e la noce moscata. Salate, pepate e mescolate amalgamando il tutto. Con il composto così preparato formate delle polpettine della grossezza di un'oliva e poi passatele nella farina. | | 3 | Portate quasi a bollore l'olio nella padella dei fritti e mettetevi a dorare le polpettine. Quando saranno ben colorite, toglietele con una paletta forata e deponetele ad asciugare su un foglio di carta assorbente. | | 4 | Quando tutto sarà pronto, disponete in una pirofila, imburrata in precedenza, uno strato di cicoria tritata, sistemandovi sopra uno strato di polpettine e uno strato di fettine di scamorza. Spolverizzate con un po' di formaggio pecorino grattugiato, quindi ripetete l'operazione fino ad esaurimento degli ingredienti. Bagnate il tutto con il brodo, ponete sul fuoco e portate a bollore. Sbattete le uova con un pizzico di sale e versatele sul composto, che rimuoverete con una forchetta affinchè le uova scendano verso il fondo. | | 5 | Scaldate il forno a 180°C e mettetevi la preparazione a cuocere per 30 minuti circa, finchè sulla superficie si sarà formata una bella crosticina dorata. Togliete la torta dal forno, lasciatela intiepidire, sformatela, tagliatela a fette e servitela. | |
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