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I Garagoi in porchetta si cucinano spurgando i garagoi per bollirli in acqua salata con finocchio, alloro e menta, il tutto andrà quindi posto in un soffritto a cui aggiungeremo anche il peperoncino e in seguito i garagoi che potrete servire, secondo i vostri gusti, sia caldi che freddi. |
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Ingredienti per 4 persone |
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| 1. | Murici (garagoi) | 1,5 kg | | | 2. | Alloro, foglia | 1 | | | 3. | Menta | | | | 4. | Finocchio | 4 ciuffetti | | | 5. | Rosmarino | A piacere | | | 6. | Aglio, spicchi | 2 | | | 7. | Vino bianco | 1/2 bicchiere | | | 8. | Salsa di pomodoro | 1 cucchiaio | | | 9. | Peperoncino | q.b. | | | 10. | Olio di oliva | 2 cucchiai | | | 11. | Sale | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Lavare e spurgare i garagoi, quindi bollirli per un quarto d’ora in acqua salata, con metà delle barbe di finocchio, l’alloro e delle foglie di menta. | | 2 | Tritare il resto dei ciuffetti di finocchio e l’aglio, e soffriggerli in 3 cucchiai d’olio assieme al rosmarino e al peperoncino. Scolare i garagoi e aggiungerli al soffritto, rosolandoli per qualche minuto. | | 3 | Sfumare col vino bianco, aggiungere poi la salsa di pomodoro e mezzo bicchiere di acqua bollente, e cuocere i garagoi a fuoco lento per 20 minuti circa. Si possono servire sia caldi che freddi. | |
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Il termine garagoi è diffuso sulla costa marchigiana da Senigallia a Fano, passando per Marotta dove tuttora si organizza, d'estate, la Sagra dei garagoj. Ad Ancona sono noti come Crocette e altrove sono più banalmente chiamate lumachine di mare. Nella riviera romagnola sono conosciuti con un nome molto simile: garagoli. |
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