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Il tacchino all'ascolana si prepara farcendo la carne di tacchino con un ripieno di olive, bacche di ginepro, fegatini di tacchino tritati e poi cuocendo la carne lasciandola rosolare nell'olio caldo. Il tacchino all'ascolana si servirà poi tagliato a fette e bagnato con sugo di cottura. |
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Scheda ricetta
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Facile |
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45 m + tempo di marinatura |
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Non applicato. |
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Rubriche correlate |
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Info Ricette |
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Tags
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preparare il Tacchino all'ascolana, cucinare il Tacchino all'ascolana, ricetta tacchino all'ascolana |
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Ingredienti per 4 persone |
| 1. | Fesa di tacchino | 800 g | | | 2. | Vino bianco secco | 50 cl | | | 3. | Rosmarino | 1 rametto | | | 4. | Salvia | Qualche foglia | | | 5. | Basilico | Qualche foglia | | | 6. | Prezzemolo | 1 ciuffo | | | 7. | Timo | q.b. | | | 8. | Fegatini di pollo | 2 | | | 9. | Olive nere ascolane | 150 g | | | 10. | Olive nere | 80 g | | | 11. | Bacche di ginepro | A piacere | | | 12. | Reticella di maiale | q.b. | | | 13. | Olio di oliva | 2 cucchiai | | | 14. | Sale | q.b. | | | 15. | Pepe | q.b. | | | 16. | Uova | 2 | |
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Preparazione |
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| 1 | Versate il vino in una pentola, unite le erbe aromatiche e fate bollire finché il liquido si è ridotto della metà. | | 2 | Schiacciate le bacche di ginepro, snocciolate le olive e tritatele con i fegatini, salate, pepate. Mettete questo ripieno sulla fetta di fesa battuta con il batticarne, arrotolatela, legatela con spago da cucina, lasciatela marinare nel vino (passato al colino per eliminare gli aromi)almeno 4 ore. | | 3 | Scolatelo, avvolgetelo nella reticella di maiale, fatelo rosolare in olio caldo, salate pepate e portate a cottura bagnando con la marinata. | |
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