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I Calcioni di Ascoli sono un antipasto molto semplice della cucina marchigiana, si preparerà una pasta sfoglia che verrà farcita con un composto di formaggio tritato unito a prezzemolo, uvetta ammollata e pinoli, al termine i calcioni verranno dorati in padeella in abbondante olio. |
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Ingredienti per 4 persone |
| 1. | Farina | 300 g | | | 2. | Lievito di birra | 20 g | | | 3. | Burro | 50 g | | | 4. | Per il ripieno: | - | | | 5. | Fontina o mozzarella | 200 g | | | 6. | Prezzemolo tritato | 2 cucchiai | | | 7. | Uvetta sultanina | 50 g | | | 8. | Pinoli | 50 g | | | 9. | Olio di semi | 4 cucchiai | | | 10. | Uova | 2 | |
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Preparazione |
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| 1 | Mettete la farina a fontana sulla spianatoia e, nel centro, versate il lievito sbriciolato e diluito con poca acqua. Aggiungete il burro ammorbidito e iniziate a lavorare, facendo una pasta compatta come quella del pane; solo se occorre, unite poca acqua. | | 2 | Lasciate lievitare, al caldo, per circa 10 minuti, quindi tirate una sfoglia sottile. Tritate il formaggio scelto e mescolatelo, in una terrina, con il trito di prezzemolo (facoltativo uno spicchio d'aglio). | | 3 | Unite anche l'uvetta, precedentemente ammollata e asciugata, e i pinoli. Distribuite il composto su metà della sfoglia, formando dei mucchietti a intervalli regolari. Ripiegate ora la sfoglia a metà e, con la rondella dei ravioli, tagliate dei grossi rombi o dei quadrati di almeno cinque centimetri di lato. | | 4 | Fate dorare i calcioni, tre alla volta, nella padella dei fritti con abbondante olio fumante, voltandoli con la paletta quando saranno ben coloriti da un lato; man mano che sono pronti, raccoglieteli con la paletta e metteteli nel forno tiepido per farli asciugare bene. Serviteli caldissimi, sul piatto da portata. | |
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