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Aspic di carote e porcini |
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L'aspic di carote e porcini si cucina stendendo in uno stampino da plumcake una pellicola che fodererete con foglie di spinaci e da carote cotte al vapore mentre a parte unirete la colla di pesce nel brodo caldo versandone poi una parte in ogni stampino, procedendo con altro strato di porcini e carote. Ricoprirete il tutto con altri spinaci, brodo e lascerete in frigo per 3 ore prima di servire a fette. |
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Ingredienti per 8 persone |
| 1. | Carote piccole tagliate a julienne e cotte a vapore | 1 kg | | | 2. | Porcini freschi | 600 g | | | 3. | Brodo | 150 g | | | 4. | Colla di pesce | 30 g | | | 5. | Timo | A piacere | | | 6. | Spinaci | 50 foglie | | | 7. | Per la salsa: | | | | 8. | Yogurt bianco magro | 1 vasetto | | | 9. | Aceto balsamico | A piacere | | | 10. | Mosto cotto (sapa) | A piacere | |
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Preparazione |
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| 1 | Stendete un velo di pellicola in uno stampino da plumcake, foderate con alcune foglie di spinaci precedentemente sbianchite in acqua bollente, fate un altro strato con le carote cotte a vapore. | | 2 | Scaldate il brodo e unitevi la colla di pesce, lasciate intiepidire e versatene una piccola parte in ogni stampino.
Fate ancora uno strato con i porcini e poi con le carote. | | 3 | Coprite con le foglie di spinaci e aggiungete altro brodo.
Chiudete lo stampo con la pellicola e lasciate in frigo per almeno 3 ore prima di servire tagliato a fette.
Preparate la salsa unendo allo yogurt alcune gocce di aceto balsamico e un cucchiaio di sapa.
Guarnite il piatto con insalata e porcini freschi a fette. | |
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Poichè l'aspic di carote e porcini va servito freddo e tagliato a fette, nulla vieta che sia possibile prepararlo anche d'estate, dal momento che è a base di saporiti funghi e di dolci carote |
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