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I Palombacci al forno si preparano facendo rosolare i fegatini a pezzettino in una padella con burro e prosciutto. Si prosegue salando e pepando i palombacci e facendoli colorare con il burro, quindi infornandoli per una ventina di minuti e si serviranno con la salsa. |
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Scheda ricetta
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Facile |
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45 m |
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Non applicato. |
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Rubriche correlate |
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Info Ricette |
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Tags
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ricetta Palombacci al forno, cucinare Palombacci al forno, cucinare selvaggina |
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Ingredienti per 4 persone |
| 1. | Palombacci | 4 | | | 2. | Prosciutto crudo | 100 g | | | 3. | Fegatini di pollo | 100 g | | | 4. | Burro | 50 g | | | 5. | Vino bianco | 1 bicchiere | | | 6. | Aceto rosso | 1 cucchiaio | | | 7. | Salvia, foglie | 3 | | | 8. | Bacche di ginepro | A piacere | | | 9. | Aglio, spicchi | 2 | | | 10. | Rosmarino | q.b. | | | 11. | Sale | q.b. | | | 12. | Pepe | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Prendete una pentola e fate bollire l'aceto, l'aglio, il rosmarino, il vino, le bacche di ginepro, il sale e il pepe fino a ridurlo notevolmente, poi filtratelo. | | 2 | Fate rosolare in una padella con 10 g di burro il prosciutto tagliato a fiammifero, unite i fegatini tagliati a pezzetti e fate cuocere per pochi secondi. Salate e pepate i palombacci, poi legarli in modo che le zampe rimangono sul petto. In una padella con il rimanente burro fate colorare i palombacci. | | 3 | Passateli poi al forno a 180° C per 20 minuti, bagnandoli ogni tanto con il burro di cottura, estrarli dal forno e tagliateli a pezzi, conservandoli sempre al caldo. | | 4 | Eliminate il burro e aggiungete il vino, il prosciutto e i fegatini. Mettete i palombacci nella salsa per qualche secondo e servire. | |
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