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I vincisgrassi sono una pasta al forno che si prepara stendendo la pasta, ritagliandola in rettangoli e poi sistemandoli a strati in una teglia alternati ad un ripieno a base di rigaglie di pollo, cipolle e pomodoro. I vincisgrassi sono un piatto tipico della cucina marchigiana ed umbra. |
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Ingredienti per 4 persone |
| 1. | Per la pasta: | . | | | 2. | Farina | 200 g | | | 3. | Semolino | 100 g | | | 4. | Burro | 20 g | | | 5. | Uova | 3 | | | 6. | Marsala | 2 cucchiai | | | 7. | Per il ripieno: | | | | 8. | Cipolla | 1 | | | 9. | Pollo, rigaglie | 250 g | | | 10. | Vino bianco | 1 dl | | | 11. | Passata di pomodoro | 250 g | | | 12. | Anemelle | 300 g | | | 13. | Grana grattugiato | 200 g | | | 14. | Burro | 20 g | | | 15. | Per la besciamella: | | | | 16. | Burro | 40 g | | | 17. | Farina | 40 g | | | 18. | Latte | 0,4 l | | | 19. | Noce moscata | q.b. | | | 20. | Sale | q.b. | | | 21. | Pepe | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Preparazione della pasta: fate fondere 20 g di burro in una piccola casseruola. Impastate fino a ottenere un composto omogeneo, cui darete la forma di una palla. | | 2 | Stendete con il matterello una sfoglia sottile e tagliatela a rettangoli delle dimensioni di 15 per 20 cm.Fate cuocere la pasta in una pentola d'acqua leggermente salata; scolatela con delicatezza e disponetela ad asciugare su un telo. | | 3 | Preparazione del ragù: in un tegame sciogliete il burro e fatevi soffriggere la cipolla finemente affettata; aggiungete le rigaglie tagliate a dadini e, quando saranno rosolate, bagnate con il vino bianco; lasciatelo evaporare e aggiungete la passata di pomodoro; salate, pepate e lasciate cuocere mantenendo il tegame coperto. | | 4 | Sbollentate le animelle in acqua leggermente salata e versatele nel tegame un quarto d'ora dopo che vi avete messo le rigaglie.
Continuate la cottura a fuoco lento e a pentola coperta per circa 1 ora e mezzo. | | 5 | Preparazione della besciamella: fate fondere il burro in una piccola casseruola e aggiungete lentamente a pioggia la farina mescolando con un cucchiaio di legno perché non si formino grumi: dovrete ottenere una crema liscia. Versate gradatamente il latte caldo continuando a mescolare, aggiungete la noce moscata, sale e pepe. | | 6 | Imburrate la teglia; disponete sul fondo uno strato di strisce di pasta, uno sottilissimo di besciamella, alcuni cucchiai di sugo e cospargete con parte del grana grattugiato.
Continuate nello stesso modo fino a esaurire gli ingredienti: l'ultimo strato dovrà essere composto di abbondante besciamella e di grana.
Cuocete per 30-40 minuti in forno caldo a 200°C, quindi servite la preparazione direttamente in tavola. | |
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I vincisgrassi simili alle lasagne al forno e particolarmente saporiti; sono una delle tante interpretazioni di pasta ripiena. La ricetta proposta è una delle varianti. |
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