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Ingredienti |
per 4 persone |
| 1. | Fettuccine | 300 g | | | 2. | Vongole | 1 kg | | | 3. | Sogliola, filetti | 250 g | | | 4. | Nasellini | 250 g | | | 5. | Code di scampi | 250 g | | | 6. | Polpa di pomodoro | 250 g | | | 7. | Olio di oliva | 5 cucchiai | | | 8. | Cipolle | 2 | | | 9. | Erba cipollina | 10 g | | | 10. | Sale | q.b. | | | 11. | Pepe | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Lasciate spurgare le vongole in una terrina con acqua salata per 2 ore.
Lavate gli scampi, privateli del carapace e del filo intestinale; sbucciate le cipolle e affettatele; lavate, asciugate e tagliate finemente l'erba cipollina. | | 2 | | Sgocciolate le vongole, mettetele in una casseruola con un cucchiaio di olio e fatele cuocere, a recipiente coperto e a fiamma alta, fino a quando si saranno aperte; togliete quindi i molluschi dalle valve, raccoglieteli in una terrina e filtrate il liquido di cottura. | | 3 | | Fate appassire le cipolle in una casseruola con l'olio rimasto per 3 minuti, salate, pepate, aggiungete la polpa di pomodoro e fate cuocere per circa 5 minuti; versatevi il liquido di cottura delle vongole, fate cuocere per altri 5 minuti, unite gli scampi, i filetti delle sogliole e dei nasellini e portate a cottura (occorreranno circa 3 minuti dalla ripresa del bollore), aggiungendo, al momento di spegnere la fiamma, l'erba cipollina e le vongole. | | 4 | In una capace pentola portate a ebollizione abbondante acqua salata e cuocetevi la pasta; scolatela al dente, versatela in una zuppiera, conditela con il sugo dei pesci preparato e servite.
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Scheda ricetta
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gastronomiche di Buonissimo!
