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Cucina Regionale: Marche

Categoria: Pasta con pesce

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Fettucce alla marinara

Scheda ricetta

Facile

50 m + tempo di attesa

Bianchello del Metauro

Per ottenere un sugo più saporito sostituite i filetti dei nasellini con altrettanti filetti di triglia.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Fettuccine	300 g

2.	Vongole	1 kg

3.	Sogliola, filetti	250 g

4.	Nasellini	250 g

5.	Code di scampi	250 g

6.	Polpa di pomodoro	250 g

7.	Olio di oliva	5 cucchiai

8.	Cipolle	2

9.	Erba cipollina	10 g

10.	Sale	q.b.

11.	Pepe	q.b.

Preparazione

Lasciate spurgare le vongole in una terrina con acqua salata per 2 ore.
Lavate gli scampi, privateli del carapace e del filo intestinale; sbucciate le cipolle e affettatele; lavate, asciugate e tagliate finemente l'erba cipollina.

Sgocciolate le vongole, mettetele in una casseruola con un cucchiaio di olio e fatele cuocere, a recipiente coperto e a fiamma alta, fino a quando si saranno aperte; togliete quindi i molluschi dalle valve, raccoglieteli in una terrina e filtrate il liquido di cottura.

Fate appassire le cipolle in una casseruola con l'olio rimasto per 3 minuti, salate, pepate, aggiungete la polpa di pomodoro e fate cuocere per circa 5 minuti; versatevi il liquido di cottura delle vongole, fate cuocere per altri 5 minuti, unite gli scampi, i filetti delle sogliole e dei nasellini e portate a cottura (occorreranno circa 3 minuti dalla ripresa del bollore), aggiungendo, al momento di spegnere la fiamma, l'erba cipollina e le vongole.

In una capace pentola portate a ebollizione abbondante acqua salata e cuocetevi la pasta; scolatela al dente, versatela in una zuppiera, conditela con il sugo dei pesci preparato e servite.