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Scheda ricetta
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Facile |
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1h 30m + tempo di cottura |
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Non applicato. |
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Rubriche correlate |
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Info Ricette |
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Tags
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cucinare il vitello alla marchigiana, preparare il vitello alla marchigiana, ricetta del vitello alla marchigiana |
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Ingredienti per 4 persone |
| 1. | Noce di vitello | 1 kg | | | 2. | Pancetta a dadini | 80 g | | | 3. | Lardo affettato | 80 g | | | 4. | Cipolla | 1 | | | 5. | Carota | 1 | | | 6. | Aglio, spicchi | 1 | | | 7. | Maggiorana | Alcuni rametti | | | 8. | Vino bianco secco | 1 bicchere | | | 9. | Vino rosso secco | 1 bicchiere | | | 10. | Polpa di pomodoro | 400 g | | | 11. | Limone | 1 | | | 12. | Brodo | A piacere | | | 13. | Olio di oliva | 2 cucchiai | | | 14. | Pepe | q.b. | | | 15. | Sale | q.b. | | | 16. | Polenta | 400 g | |
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Preparazione |
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| 1 | Immergete i dadini di pancetta in una ciotola con un bicchiere di vino bianco. Dopo 30 minuti scolateli e rotolateli in un trito fine fatto con l'aglio, una scorzetta di limone non trattato e abbondante pepe. Fate dei taglietti abbastanza profondi nella noce di vitello: usate la punta di un coltellino ben affilato. | | 2 | Introducete nei tagli i dadini di pancetta marinati e sgocciolati. Poi legate la carne con dello spago da cucina in modo che, durante la cottura, mantenga la forma. Pulite e tritate le verdure con il lardo e la maggiorana. | | 3 | Fate appassire questo trito in una casseruola con 2 cucchiai di olio, unite la carne e lasciatela insaporire per qualche istante. Bagnate con mezzo bicchiere di vino rosso e fatelo evaporare in parte. Salate, pepate e aggiungete la polpa di pomodoro e un litro circa di brodo caldo. Coprite la casseruola, abbassate il fuoco e continuate la cottura per 2 ore. | | 4 | Alla fine, togliete la carne dalla pentola e, a fuoco vivace, fate addensare il sugo. Affettate la carne in umido, mettetela sopra un piatto di portata e servitela irrorata con il sugo. Potete accompagnarla con la polenta o il purè. | |
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