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Ingredienti |
per 4 persone |
| 1. | Calamari piccoli | 800 g | | | 2. | Passata di pomodoro | 350 g | | | 3. | Aglio, spicchi | 4 | | | 4. | Acciughe salate | 3 | | | 5. | Prezzemolo | 1 ciuffo | | | 6. | Peperoncino rosso | 1 | | | 7. | Vino bianco | 1 bicchiere | | | 8. | Olive nere | 120 g | | | 9. | Olio extravergine | 3 cucchiai | | | 10. | Brodo | A piacere | |
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Preparazione |
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| 1 | Pulire i piccoli calamari, lavali, asciugarli e tagliarli ad anellini.
Lavate il prezzemolo, tamponatelo con carta assorbente e tritatelo finemente. | | 2 | Tritate le acciughe, dopo averle liberate dal sale in eccesso.
In un tegame, fate soffriggere gli spicchi d’aglio in un po’ d’olio, e prima che diventino scuri, levarli dall’olio. | | 3 | Aggiungere i piccoli calamari, il peperoncino, le acciughe tritate, il prezzemolo e condisci con il sale.
Fare insaporire bene il tutto per circa 15 minuti. | | 4 | Versare il vino bianco e fai evaporare; aggiungere il pomodoro, girare bene e bagnare con un po’ di brodo.
Fare cuocere a fuoco lento per circa 40 minuti e a metà cottura aggiungere le olive. | |
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