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I nervetti con i fagioli si preparano scottando i nervetti in acqua bollente e lessandoli poi nuovamente con le verdure e i dadi da brodo, successivamente verranno disossati e aggiunti ai fagioli già scolati in una zuppiera insaporiti dal prezzemolo tritato e da olio, sale e se vi piace qualche goccia di aceto. |
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Scheda ricetta
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Facile |
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2 h |
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Non applicato. |
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Rubriche correlate |
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Info Ricette |
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Tags
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ricette tipiche Lombardia, cucina lombarda, preparare nervetti con fagioli |
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Ingredienti per 4 persone |
| 1. | Zampetti di vitello | 2 | | | 2. | Carota | 1 | | | 3. | Sedano | 1 gambo | | | 4. | Dado | 1 | | | 5. | Cipolle | 2 | | | 6. | Fagioli borlotti | 1 scatola | | | 7. | Prezzemolo | 1 mazzetto | | | 8. | Olio di oliva extravergine | q.b. | | | 9. | Aceto | q.b. | | | 10. | Sale | q.b. | | | 11. | Pepe | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Scottate gli zampetti in acqua bollente e, dopo mezz'ora, scolateli, poi lessateli, rimettendoli in acqua bollente con le verdure pulite e tagliate a tocchetti, e i dadi necessari. | | 2 | Appena cotti gli zampetti (due ore circa), scolateli e lasciateli intiepidire. Disossateli e tagliate la carne a listarelle, mettetele in una insalatiera con le cipolle affettate, i fagioli scolati, il prezzemolo tritato, sale e pepe. | | 3 | Condite con olio e, se piace, aceto. Mescolate e servite. | |
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Nella ricetta dei nervetti con fagioli seguite sempre l'abitudine di non mettete mai i nervetti in frigo, altrimenti induriscono e perdono la loro caratteristica morbidezza. Se avanzano, si possono mangiare intiepidendoli a bagnomaria. |
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