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Scheda ricetta
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Facile |
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50 m |
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Oltrepò Pavese Cortese. |
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Rubriche correlate |
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Info Ricette |
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Tags
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ricette tipiche lombardia, cucina lombarda, preparare le alborelle in carpione, ricetta delle alborelle in carpione |
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Ingredienti per 4 persone |
| 1. | Alborelle | 600 g | | | 2. | Farina | 100 g | | | 3. | Aglio | 1 spicchio | | | 4. | Prezzemolo | 1 ciuffo | | | 5. | Cipolle | 1 | | | 6. | Aceto | 1/2 l | | | 7. | Olio per frittura | q.b. | | | 8. | Sale | q.b. | | | 9. | Pepe | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Pulite bene le alborelle, togliendo solamente le interiora e lasciando sia la testa che la coda, poi passatele nella farina e friggetele in una padella contenete abbondante olio ben caldo. | | 2 | Mettete le alborelle fritte a scolare sopra un foglio di carta da cucina per assorbire l'olio in eccesso su un foglio di carta da cucina e, nel frattempo, procedete a preparate il carpione. Utilizzando l'olio della frittura mettetevi a soffriggere lo spicchio d'aglio schiacciato, il prezzemolo e la cipolla tagliata ad anelli. | | 3 | A cottura avvenuta, dopo circa 10-12 minuti, versate nel tegame l'aceto e portatelo ad ebollizione. Travasate il tutto in una terrina nella quale avrete messo le alborelle fritte e lasciate marinare per almeno un paio di giorni. | |
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Le alborelle in carpione sono un secondo di pesce tipico della cucina lombarda, specialmente nella zona dell'alto Lario in provincia di Como. |
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