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La scafata è una vecchia minestra umbra che veniva preparata in primavera, usando verdure fresche come fave con pancetta a dadini, cipollotti e finocchietto e provenienti dalla terra dei contadini stessi. |
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Ingredienti per 4 persone |
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| 1. | Fave fresche | 250 g | | | 2. | Bietole | 250 g | | | 3. | Pancetta | 100 g | | | 4. | Finocchietto selvatico | 1 ciuffo | | | 5. | Mentuccia | 1 ciuffo | | | 6. | Pomodori ciliegia | 8 | | | 7. | Cipollotti | 2 | | | 8. | Olio extravergine | 2 cucchiai | | | 9. | Sale | q.b. | | | 10. | Pepe | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Scottate le fave in abbondante acqua salata per qualche istante e sgocciolatele: in questo modo manterranno in bel colore verde brillante. Tagliate il guanciale o la pancetta a dadini, affettate fini i cipollotti pulite e tagliate le bietole, tagliate a tocchetti i pomodori. | | 2 | Fate soffriggere in una casseruola, possibilmente di coccio, i cipollotti e il finocchietto con 4 cucchiai d'olio, aggiungere il guanciale o la pancetta e lasciare imbiondire. Dopo qualche minuto unite le fave e le bietole e mescolate. | | 3 | Lasciate cuocere a fuoco basso con il coperchio e, dopo 10-15 mm aggiungere i pomodori. Proseguire la cottura ancora per 10 minuti circa o finché le fave saranno cotte, aggiungendo acqua bollente se necessario. Regolate di sale e di pepe. | |
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