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Ingredienti |
per 6 persone |
| 1. | Luccio | 2 kg | | | 2. | Cipolle | 6 | | | 3. | Sale | q.b. | | | 4. | Pepe | q.b. | | | 5. | Crackers | 50 g | | | 6. | Acqua fredda | 1/2 bicchiere | | | 7. | Carote | 2 | | | 8. | Zucchero | 20 g | |
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Preparazione |
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| 1 | | Pulire e lavare il pesce,liberarlo di testa, coda, spina e pelle (da conservare). Mettere nel frullatore i crackers, aggiungere il luccio tagliato a cubetti, sale, pepe, zucchero ed acqua, tritare fino ad ottenere un composto omogeneo correggendo eventualmente con altra acqua. Riporre il composto al fresco. | | 2 | | Affettare le carote e le rimanenti cipolle. In una pentola mettere un litro e mezzo di acqua, testa, coda, pelle e spina del pesce, carote e cipolle, portare ad ebollizione, ricavare dal composto precedentemente preparato delle palline di circa 2 cm. di diametro e lasciarle cadere nel brodo in leggera ebollizione. | | 3 | Coprire e cuocere per un'ora e mezza, rimestando di tanto in tanto. Versate gli gnocchi direttamente nei piatti; coprirli col brodo di cottur passato al setaccio. Servire freddo.
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