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Scheda ricetta
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Facile |
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20 m |
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Non applicato. |
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Rubriche correlate |
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Info Ricette |
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Tags
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ricette della Valle d'Aosta, cucinare il carpaccio di filetto |
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Ingredienti per 4 persone |
| 1. | Carpaccio di filetto | 400 g | | | 2. | Aglio, spicchi | 2 | | | 3. | Acciughe sotto sale | 80 g | | | 4. | Burro | 35 g | | | 5. | Olio d'oliva | 200 ml | |
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Preparazione |
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| 1 | Preparate il condimento disliscando le acciughe e togliendo l’eccesso di sale, tritatele con un coltello e mettetele in un pentolino con i 2 spicchi d’aglio sminuzzati e 100 ml di olio extravergine d’oliva. | | 2 | Mettete il tutto a bagnomaria fino a che le alici non diventeranno una crema, aggiungete ora il burro a pezzetti piano piano rimestando ed infine l’olio, versandolo a filo e continuando a girare. | | 3 | Avrete in questo modo preparato la salsa per condire il vostro carpaccio, non vi resta ora che disporre le fettine di carne su di un piatto e condirle con la salsa. | |
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Per una riuscita ottimale del carpaccio di filetto occorre che le fette di carne siano tagliate sottilissime, quasi delle ostie, per non coprire col proprio sapore quello degli altri ingredienti. |
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