|
|
|
|
|
|
|
Ingredienti |
per 4 persone |
| 1. | PER I SUBIOTI: | - | | | 2. | Farina di grano duro | 500 g | | | 3. | Acqua calda | 200 g | | | 4. | PER LA RICETTA: | - | | | 5. | Subioti | 400 g | | | 6. | Ricotta di pecora | 200 g | | | 7. | Uova, tuorli | 2 | | | 8. | Aglio, spicchio | 1 | | | 9. | Salvia, foglie | 4 | | | 10. | Pepe | q.b. | | | 11. | Olio extravergine | q.b. | | | 12. | Pecorino | q.b. | | | 13. | Sale | q.b. | |
|
|
|
Preparazione |
|
| 1 | PREPARAZIONE DEI SUBIOTI:
Formate la fontana di farina. Versate poca alla volta l'acqua calda nel cratere e incorporate la farina con una forchetta. Quando l'acqua è totalmente assorbita cominciate a lavorare con le mani.Quando la pasta è elastica, formate una palla e lasciatela riposare per 30 minuti coperta da un canovaccio. | | 2 | | Staccate un pezzetto di pasta e rullatelo fino ad ottenere un cilindro del diametro di circa 1,5 cm che poi taglierete in segmenti di 5 centimetri. Ponete il cilindretto di pasta sulla spianatoia infarinata, spolveratelo con un po' di farina e sovrapponetegli un ferro da calza piuttosto grosso nel senso della lunghezza. | | 3 | | Con il palmo della mano rotolate il ferro sulla spianatoia finché la pasta non aderisce al ferro foderandolo. Sfilate il maccherone ottenuto e proseguite fino a esaurimento della pasta. Man mano che li preparate, disponete i subioti su un tovagliolo spolverato di farina senza sovrapporli e lasciateli essiccare per qualche ora. | | 4 | PREPARAZIONE DELLA RICETTA:
Tritate finemente la salvia e lo spicchio di aglio e fateli appena appassire in poco olio. Aggiungete la ricotta e tanta acqua quanta ne occorre a stemperarla. Tenete sul fuoco qualche istante, finché non otterrete una salsa cremosa. | | 5 | | Cuocete la pasta tenendo da parte un po' di acqua di cottura. Mettete i tuorli nella zuppiera di portata e rompeteli. Unite la salsa di ricotta e la pasta. Mescolate cospargendo con pepe e pecorino grattugiato e ammorbidite, se necessario con poca acqua di cottura. | |
| |
|
Scheda ricetta
Iscriviti
e ricevi ogni settimana le ultime news
gastronomiche di Buonissimo!
