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Cucina Internazionale: Croazia

Categoria: Pasta ripiena

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Subioti de cherso

Scheda ricetta

Difficile

2 h 30 m

Sposiamoci un Soave, vino bianco veneto da piatti leggeri di pasta.

Ricetta tipica dell'isola di Cres, oggi in Croazia ma sotto il dominio della Repubblica di Venezia dal 1000 al 1797. I subioti sono tipici maccheroni "al ferro" tipici di molte regioni dell'Italia del sud.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	PER I SUBIOTI:	-

2.	Farina di grano duro	500 g

3.	Acqua calda	200 g

4.	PER LA RICETTA:	-

5.	Subioti	400 g

6.	Ricotta di pecora	200 g

7.	Uova, tuorli	2

8.	Aglio, spicchio	1

9.	Salvia, foglie	4

10.	Pepe	q.b.

11.	Olio extravergine	q.b.

12.	Pecorino	q.b.

13.	Sale	q.b.

Preparazione

PREPARAZIONE DEI SUBIOTI:
Formate la fontana di farina. Versate poca alla volta l'acqua calda nel cratere e incorporate la farina con una forchetta. Quando l'acqua è totalmente assorbita cominciate a lavorare con le mani.Quando la pasta è elastica, formate una palla e lasciatela riposare per 30 minuti coperta da un canovaccio.

Staccate un pezzetto di pasta e rullatelo fino ad ottenere un cilindro del diametro di circa 1,5 cm che poi taglierete in segmenti di 5 centimetri. Ponete il cilindretto di pasta sulla spianatoia infarinata, spolveratelo con un po' di farina e sovrapponetegli un ferro da calza piuttosto grosso nel senso della lunghezza.

Con il palmo della mano rotolate il ferro sulla spianatoia finché la pasta non aderisce al ferro foderandolo. Sfilate il maccherone ottenuto e proseguite fino a esaurimento della pasta. Man mano che li preparate, disponete i subioti su un tovagliolo spolverato di farina senza sovrapporli e lasciateli essiccare per qualche ora.

PREPARAZIONE DELLA RICETTA:
Tritate finemente la salvia e lo spicchio di aglio e fateli appena appassire in poco olio. Aggiungete la ricotta e tanta acqua quanta ne occorre a stemperarla. Tenete sul fuoco qualche istante, finché non otterrete una salsa cremosa.

Cuocete la pasta tenendo da parte un po' di acqua di cottura. Mettete i tuorli nella zuppiera di portata e rompeteli. Unite la salsa di ricotta e la pasta. Mescolate cospargendo con pepe e pecorino grattugiato e ammorbidite, se necessario con poca acqua di cottura.