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Le Scaloppe alla perugina sono un secondo piatto della cucina umbra. Si preparano con acciughe deliscate, prosciutto, fegatino di pollo e capperi, il tutto poi va posto a cuocere per una decina di minuti. |
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Ingredienti per 4 persone |
| 1. | Vitello | 8 fettine | | | 2. | Prosciutto crudo | 50 g | | | 3. | Olio di oliva extravergine | 2 cucchiaio | | | 4. | Acciughe salate | 3 | | | 5. | Fegatino di pollo | 1 | | | 6. | Capperi | A piacere | | | 7. | Limone | 1/2 | | | 8. | Aglio | 1 | | | 9. | Salvia | 4/5 foglie | | | 10. | Sale | q.b. | | | 11. | Pepe | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Lavate e diliscate le acciughe e tritatele con il prosciutto, il fegatino di pollo, i capperi e uno spicchio d'aglio. | | 2 | Mettete il battuto in un tegame con 3-4 cucchiai d'olio, un po' di succo di limone e la buccia grattugiata di questo e alcune foglie di salvia. | | 3 | Adagiatevi la carne, salate, pepate e fate cuocere 10 o 12 minuti a fuoco medio. | |
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