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La Cipollata umbra è una minestra della tradizione umbra. La base è di cipolle e pomodori. |
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Ingredienti per 4 persone |
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| 1. | Cipolle | 1 kg | | | 2. | Pomodori pelati | 400 g | | | 3. | Lardo | 50 g | | | 4. | Olio d'oliva | 2 cucchiai | | | 5. | Parmigiano grattugiato | 50 g | | | 6. | Uova | 2 | | | 7. | Basilico | 3 foglie | | | 8. | Sale | q.b. | | | 9. | Pepe | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Prepariamo la Cipollata umbra
Affettare al velo le cipolle e tenerle a bagno 1 notte in acqua fredda. Fare un battuto con il lardo e farlo soffriggere in olio a fuoco basso. | | 2 | Aggiungere le cipolle scolate, sale, pepe, 3 foglie di basilico e coprire. Quando le cipolle si asciugano, prima che prendano colore, aggiungere i pelati passati e 100 Cl di acqua. | | 3 | Mescolare e cuocere per 90 minuti. A fine cottura togliere dal fuoco, cospargere di parmigiano e incorporare le 2 uova sbattute. Si può servire con crostini di pane tostato. | |
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