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Il risotto di vongole si crea spurgando le vongole per poi cuocerlo a fuoco medio con aglio, olio e prezzemolo a cui aggiungeremo gli aromi con il vino che faremo evaporare. Separeremo quindi i molluschi e nel fondo di cottura cuoceremo il sito a cui, verso la fine, aggiungeremo il riso per servire con alcune vongole con conchiglie. |
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Scheda ricetta
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Facile |
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1 h |
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Non applicato. |
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Rubriche correlate |
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Info Ricette |
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Tags
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ricette con le vongole, cucinare risotto di vongole |
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Ingredienti per 4 persone |
| 1. | Riso | 300 g | | | 2. | Vongole non sgusciate | 400 g | | | 3. | Olio di oliva extravergine | 3 cucchiai | | | 4. | Prezzemolo | 1 cucchiaio | | | 5. | Aglio | 1 spicchio | | | 6. | Burro | Una noce | | | 7. | Vino bianco | 1/2 bicchiere | | | 8. | Brodo vegetale | 1 l | | | 9. | Sale | q.b. | | | 10. | Pepe | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Spurgare le vongole in abbondante acqua e sale; quindi cuocerle a fuoco medio per alcuni minuti in un tegame con olio, prezzemolo e aglio tritato. Le vongole che non si saranno aperte vanno buttate. | | 2 | Aggiungere sale, pepe ed il vino (che va fatto evaporare).
Spegnere il fuoco, sgusciare le vongole e mettere da parte i molluschi. Nel loro fondo di cottura (che va fatto riposare per circa 10 minuti e poi filtrato con una tela per depurarlo da eventuali depositi sabbiosi) aggiungere il riso e, a piacere, il brodo vegetale o di pesce. | | 3 | Infine aggiungere verso fine cottura le vongole e a fuoco spento la noce di burro ed un altro pizzico di prezzemolo tritato.
Guarnire con alcune vongole con le conchiglie. | |
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Il risotto di vongole è un classico primo piatto che vede le vongole rivestire il ruolo di protagonista principale della portata. |
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