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Cucina Internazionale: Austria

Categoria: Dolci

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Sacher Torte

Scheda ricetta

Media

1 h 20 m

La Sacher Torte non vuole vini con sè; tuttavia possiamo abbinarla con un Passito di Pantelleria.

La storia di questa specialità inizia nel 1832 quando un'apprendista cuoco di 16 anni, chiamato Franz Sacher, inventò e presentò questo dolce alla corte del principe Metternich. Il successo fù tale che venne diffusa in tal modo da farla diventare famosa in tutto il mondo. La ricetta, ancor'oggi, è conservata in segreto presso l'Hotel Sacher di Vienna, dove viene prodotta con gli ingredienti originali e spedita quotidianamente in tutto il mondo.

	Ingredienti	per 6 persone
1.	Cioccolato fondente	150 g

2.	Burro	150 g

3.	Zucchero semolato	150 g

4.	Sale	1 pizzico

5.	Uova	6

6.	Lievito in polvere	2 cucchiaini

7.	Farina bianca	150 g

8.	PER LA FARCITURA:	-

9.	Marmellata di albicocche	4 cucchiai

10.	Glassa al cioccolato	q.b.

Preparazione

Sciogliete il cioccolato a bagnomaria con un cucchiaio di acqua. Mettete il burro ammorbidito in una terrina e montatelo a crema con lo zucchero ed un pizzico di sale.

Unitevi il cioccolato fuso e quindi i tuorli, uno alla volta, mescolando accuratamente. Incorporate infine gli albumi montati a neve ferma e sul composto setacciate la farina ed incorporate delicatamente.

Versate il composto in uno stampo da 24 cm a cerchio apribile e ricoperto con carta oleata imburrata. Mettete la torta per circa 1 h in un forno già caldo a 160°

Sformate la torta, lasciatela raffreddare, tagliatela a metà, farcitela con la marmellata e ricomponetela. Infine coprite interamente con la glassa al cioccolato.