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Gli spaghetti cacio e pepe si preparando cuocendo gli spaghetti mentre posizionerete il pecorino romano in una ciotola con l'acqua di cottura mescolando fino ad ottenere una crema. A spaghetti pronti verseremo il composto e li serviremo caldissimi con abbondante pepe macinato fresco. |
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Le portate: Primi
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Cucina Regionale: Lazio
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Difficolta:
Facile
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Tempo:
30 m
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Vino:
Est! Est!! Est!!!
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- Pecorino
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Ingredienti per 4 persone |
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| 1. | Spaghetti | 400 g | | | 2. | Pecorino romano grattugiato | 200 g | | | 3. | Pepe macinato grosso | a piacere | | | 4. | Olio extravergine | 2 cucchiai | | | 5. | Sale | q.b, | |
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Preparazione |
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| 1 | Cuocete gli spaghetti e nel frattempo ponete il pecorino romano in una ciotola e versatevi dell'acqua di cottura della pasta. Mescolate il tutto fino a quando il risultato ottenuto sia una crema. | | 2 | La pasta dovrà essere cotta in abbondante acqua salata e scolata almeno un paio di minuti prima della fine cottura, in modo che sia particolarmente al dente. Conservate l'acqua di cottura della pasta. | | 3 | In una padella di generose dimensioni mettete dell'olio e scaldarlo leggermente. Fate saltare quindi la pasta in padella aggiungendo l'acqua di cottura e mescolando accuratamente. | | 4 | Terminate la cottura degli spaghetti in padella evitando che si asciughino, dovrà risultare un composto cremoso, quindi condite con abbondante pepe macinato fresco.
Mescolate e quindi servite immediatamente: vanno mangiati caldissimi. | |
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Gli spaghetti cacio e pepe costituiscono una ricetta della tradizione romana, ricetta che spesso e volentieri viene modificata a secondo dei propri gusti o anche a seconda della stagione. Anche il grande protagonista, il pecorino romano, a volte viene evitato per essere trasformato in provolone o altro formaggio.
Grande discussione sull'uso dell'olio o meno nella ricetta.
Come per molti piatti della tipica tradizione romanesca sono gli ingredienti genuini a farla da padrone.
Il "cacio e pepe" è di gran uso anche in Sicilia. |
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