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Le scaloppine di Genova utilizzano il riso come base per gustare appieno il loro aroma e sapore. Verranno servite su un letto di riso a cui misceleremo il sughetto ottenuto dalle scaloppe. |
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Scheda ricetta
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Facile |
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1 h |
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Non applicato. |
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Rubriche correlate |
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Info Ricette |
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Tags
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preparare le Scaloppine di Genova, ricetta delle scaloppine su letto di riso, cucinare le scaloppine con la salsa |
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Ingredienti per 6 persone |
| 1. | Fettine di filetto di vitella | 500 g | | | 2. | Riso per insalate | 350 g | | | 3. | Parmigiano | 50 g | | | 4. | Burro | 60 g | | | 5. | Salsa di pomodoro | 1 cucchiaio | | | 6. | Farina 00 | | | | 7. | Aglio | 2 spicchi | | | 8. | Cipolla bianca | 1 di media grandezza | | | 9. | Prezzemolo | | | | 10. | Maggiorana | | | | 11. | Vino bianco secco | 1 bicchiere | | | 12. | Olio extravergine | 2 cucchiaini | | | 13. | Sale | q.b. | | | 14. | Pepe nero | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Prepariamo le scaloppine di Genova.
In una padella mettete la cipolla tritata finemente con un fondo d’olio e 45 grammi di burro ad imbiondire. Quando sarà rosolata aggiungete le fettine di filetto e fatele scottare da ambo i lati.
Salatele, pepatele ed aggiungete il vino, dopo circa 5 minuti aggiungete anche un cucchiaio di farina che farete addensare. | | 2 | Preparate poi separatamente un trito composto di: prezzemolo, maggiorana e 2 spicchi d’aglio. Quando la farina sarà più densa, aggiungetelo alle fettine ed unitevi anche un cucchiaio di salsa diluita in un bicchiere di acqua calda.
Lasciate cuocere per una buona mezz’ora a fuoco basso girando di tanto in tanto la carne. Nel frattempo, preparate il riso lessandolo in acqua salata e lasciatelo al dente. | | 3 | Scolatelo ed aggiungete il burro ed il parmigiano per condirlo. Scaldate il forno a 180 gradi circa e scaldatevi una teglia unta con la parte di burro restante. Mettetevi il riso cercando di pressarlo più che potete. | | 4 | Servite le scaloppe nel piatto di portata preparando prima un letto di riso e fate bene attenzione a cospargere anche il riso con il sughino delle scaloppe.
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