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La Buridda appartiene alla tradizione gastronomica ligure. Si prepara pulendi e tagliando a pezzi il pesce mentre in una casseruola soffriggerete l'aglio con la cipolla per poi rimuovere l'aglio colorito ed aggiungere acciughe, prezzemolo e quindi i pomodori. Infine aggiungerete il vino e una volta evaporato l'alloro, il sale ed i pesci per far cuocere una quindicina di minuti prima di servire direttamente nel recipiente di cottura. |
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Ingredienti per 6 persone |
| 1. | Coda di rospo | 1,5 kg | | | 2. | Aglio | 1 spicchio | | | 3. | Cipolla tritata | 1 | | | 4. | Olio di oliva extravergine | 1/2 bicchiere | | | 5. | Acciughe sott'olio tritate | 2 | | | 6. | Prezzemolo tritato | 1 ciuffo | | | 7. | Pomodori maturi tagliati a pezzetti | 3 | | | 8. | Vino bianco secco | 1 bicchiere | | | 9. | Alloro | 1 foglia | | | 10. | Fette di pane abbrustolite | 12 | | | 11. | Sale | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Pulite il pesce, tagliatelo a pezzi e lavatelo bene.
In una casseruola di terracotta fate soffriggere con l'olio lo spicchio d'aglio intero e la cipolla; quando l'aglio è colorito, toglietelo e unite le acciughe, il prezzemolo e,
in ultimo, i pomodori. | | 2 | Versare il vino nella casseruola e quando sarà evaporato,
aggiungete il pesce, l'alloro e il sale (salate poco se usate il baccalà). | | 3 | Fate cuocere lentamente per una ventina di minuti e servire la buridda direttamente nel recipiente di cottura con fette di pane casereccio abbrustolite o in graticola o al forno.
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La Buridda appartiene alla tradizione gastronomica ligure. Il termine buridda indica una preparazione preparata con i molluschi in umido. |
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