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La feijoada è forse il piatto più rappresentativo della cucina del Brasile, si tratta di uno stufato di maiale con fagioli neri preparato facendo bollire la carne di maiale in pezzi prima da sola e successivamente con i fagioli e la salsiccia a pezzetti, il preparato verrà poi insaporito con una salsa a base di aglio, cipolla e pancetta e cotto fino ad addensarsi al punto giusto. |
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Ingredienti per 6 persone |
| 1. | Fagioli neri | 2 kg | | | 2. | Salsiccia | 200 g | | | 3. | Orecchia di maiale | 1 | | | 4. | Costine di maiale | 300 g | | | 5. | Pancetta affumicata | 200 g | | | 6. | Cipolle | 2 | | | 7. | Aglio | 3 spicchi | | | 8. | Olio di oliva extravergine | q.b. | | | 9. | Prezzemolo | q.b. | | | 10. | Alloro | 1 foglia | | | 11. | Sale | q.b. | | | 12. | Pepe | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Lasciate i fagioli a bagno per una notte intera in un recipiente con molta acqua e una foglia di alloro e fate altrettanto con i pezzi di maiale. | | 2 | Fate bollire i pezzi di maiale per mezz’ora e, dopo averli scolati, sistemateli in una pentola dai bordi alti insieme ai fagioli e alla salsiccia tagliata a pezzetti.
Coprite con acqua, salate e fate cuocere per due ore a fuoco lento.
A questo punto aggiungete le costine. | | 3 | In una padella a parte soffriggete olio, aglio, cipolla e pancetta, aggiungete un pò del brodo dei fagioli, del prezzemolo tritato e riversate il tutto nella zuppa, mescolando e lasciando cuocere a fuoco lento, fino a quando la feijoda sarà densa e le carni ben cotte. | | 4 | La feijoada viene servita in terrine di coccio accompagnata da una salsa cruda di cipolla, prezzemolo, aglio e pomodoro tritati finemente, olio e succo di limone. | |
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Eccoci di fronte ad un piatto estremamente gustoso: la fagiolata. La ricetta originale della Feijoada richiede lingua affumicata e carne secca di maiale la cui importazione è vietata in Italia.
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