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Ingredienti |
per 4 persone |
| 1. | Abbacchio ( agnello da latte ) | 1kg | | | 2. | Prosciutto crudo | 100 g ( unica fetta ) | | | 3. | Cipolla | 1/2 | | | 4. | Uova | 3 tuorli | | | 5. | Vino bianco secco | 1 bicchiere | | | 6. | Limone | 1/2 | | | 7. | Maggiorana | A piacere | | | 8. | Prezzemolo | 1 ciuffo | | | 9. | Farina | A piacere | | | 10. | Olio | 2 cucchiai | | | 11. | Sale | q.b. | | | 12. | Pepe | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Passare l' abbacchio romano nella farina. Tagliare la cipolla finemente e il prosciutto a dadini.
In un tegame soffriggere la carne con la cipolla e il prosciutto, in un filo d’olio. | | 2 | | Condire con sale e pepe e bagnare con il vino bianco. Quando il vino è evaporato, aggiungere un bicchiere di acqua calda, coprire con un coperchio e fare cuocere a fuoco moderato. Per evitare di asciugarlo, aggiungere durante la cottura acqua calda. | | 3 | | A cottura terminata, sbattere i tuorli dell’uovo con un pizzico di maggiorana, il prezzemolo tritato, il succo del limone e un pizzico di sale. | | 4 | Unire quindi il composto all’abbacchio e abbassare il fuoco al minimo; mescolare il tutto per far addensare la crema, quindi terminare la cottura e servire subito in tavola.
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