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Il Frijoles Negros è un piatto unico della cucina cubana realizzato con un umido di fagioli che viene trazionalmente posto su un letto di riso cotto al vapore e condito con olio e succo di limone.
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Ingredienti per 4 persone |
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| 1. | Fagioli neri secchi | 200 g | | | 2. | Peperone verde | 1 | | | 3. | Cipolle bianche | 2 | | | 4. | Aglio, spicchi | 2 | | | 5. | Vino bianco secco | 1 bicchiere | | | 6. | Aceto bianco | 2 cucchiai | | | 7. | Sale | q.b. | | | 8. | Pepe | q.b. | | | 9. | Origano | q.b. | | | 10. | Alloro | q.b. | | | 11. | Cumino | 1 cucchiaino | |
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Preparazione |
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| 1 | Mettete a bagno i fagioli neri per una notte. Lavateli e cuoceteli con la pentola semicoperta a fuoco medio con abbondante acqua, insieme a mezzo peperone tagliato a strisce sottili e una cipolla tagliata a spicchi. | | 2 | Quando (dopo circa un'ora) i fagioli iniziano a diventare teneri scoperchiate, unite le spezie e il vino. | | 3 | A parte fate un soffritto con poco aglio, l'altra cipolla e l'altro mezzo peperone sminuzzati: devono appassire ma non prendere colore. | | 4 | Unite ai fagioli insieme a due cucchiai di aceto bianco, salate e pepate. Cuocete altri 20 minuti. Deve risultare un umido molto denso: se non lo e' abbastanza passate un paio di cucchiai di fagioli e uniteli al sugo. | |
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