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Il Baccalà con le patate si prepara marinando in acqua fredda il baccalà per 1 giorno per poi cuocerlo e una volta morbido togliendo le spine. Doriamo intanto cipolla con olio, aggiungiamo il pesce e aggiungiamo aglio, alloro, sale, pepe, pomodoro, prezzemolo e sfumiamo con il vino e l'acqua. Cuciniamo il tutto finchè le patate non saranno ben cotte. |
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Ingredienti per 4 persone |
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| 1. | Baccalà | 400 g | | | 2. | Patate | 1 kg | | | 3. | Olio di oliva extravergine | 100 ml | | | 4. | Cipolla | 100 g | | | 5. | Vino bianco | 150 ml | | | 6. | Aglio | 2 spicchi | | | 7. | Prezzemolo | 40 g | | | 8. | Concentrato di pomodoro | 30 g | | | 9. | Alloro | 1 foglia | | | 10. | Sale | q.b. | | | 11. | Pepe | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Immergete il baccalà in acqua fredda e lasciatelo per almeno 24 ore, cambiando ogni tanto l'acqua.
Mettetelo a cuocere, e dopo un pò cambiate di nuovo l'acqua. Quando diventa morbido pulitelo e togliete tutte le spine. | | 2 | Dorate la cipolla con olio di oliva, aggiungete il baccala, cucinate per un pò e aggiungete aglio, alloro, sale, pepe, concentrato di pomodoro, prezzemolo, vino bianco e un pò di acqua. | | 3 | Pulite le patate, tagliatele a fette e fatele bollire in acqua salata per 10 minuti.
Togliete un pò di acqua dalle patate e aggiungete il baccalà.
Cucinate finché le patate non sono cotte.
Aggiungete sale e pepe a piacere. | |
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Il Baccalà con le patate è un secondo piatto derivante dalla cucina popolare. Il baccalà è il merluzzo conservato sotto sale ed in seguito essiccato. |
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