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La carbonata fiamminga, specialità del Belgio, si prepara tagliando la carne a fette spesse e rosolandola con lo strutto. Aggiungeremo poi del pane spalmato con senape e faremo cuocere per un paio d'ore circa ed a parte prepareremo un caramello da diluire con acqua e che aggiungeremo alla salsa. Rimetteremo quindi tutto insieme, aggiusteremo di sale e pepe e lasceremo cuocere ancora mezzora prima di servire. |
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Ingredienti per 6 persone |
| 1. | Girello di bue | 1,2 kg | | | 2. | Strutto | 3 cucchiai | | | 3. | Cipolla | 250 g | | | 4. | Bouquet garni | 1 | | | 5. | Pane casareccio | 80 g | | | 6. | Senape | q.b. | | | 7. | Birra | 33 dl | | | 8. | Sale | q.b. | | | 9. | Pepe | q.b. | | | 10. | Zucchero | q.b. | | | 11. | Aceto | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Tagliate la carne a fette spesse 1 cm. Fate fondere in un tegame 1 cucchiaio di strutto e rosolate la carne. Se lo strutto si è annerito ritiratelo con la carne e sostituitelo per fare fondere le cipolle tritate senza imbiondirle. | | 2 | Rimettete la carne, inaffiatela con la birra ed una quantità d'acqua sufficiente per coprire. Salate e pepate. Aggiungete poi la fetta di pane spalmata con 1 cucchiaio di senape ed il bouquet garni. Coprite il tutto. | | 3 | Portate velocemente ad ebollizione, poi abbassate il fuoco per almeno 2 ore. Filtrate la salsa schiacciando bene il pane che deve legarla. | | 4 | In una pentola mettete un cucchiaio di zucchero e bagnate con eguale quantità di aceto: fate un caramello ben scuro. Diluitelo poi con 2 cucchiai di acqua bollente ed aggiungetelo alla salsa per farla diventare più scura | | 5 | Rimettete tutto assieme, aggiustate il sapore, coprite e lasciate cuocere lentamente ancora per 30 minuti prima di servire. | |
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Se la salsa per la carbonata fiamminga fosse troppo leggera, prima di unire il caramello aggiungete una grossa noce di burro maneggiato con eguale quantità di farina.
Questo piatto deve essere servito, una volta terminata la cottura, con le patate all'inglese oppure con delle patate al forno oppure sott'olio. |
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