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Anguilla verde alla belga |
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L'anguilla verde alla belga si prepara spellando, pulendo e tagliando in pezzi l'anguilla e successivamente rosolando i pezzi in olio e insaporendoli con del vino, nel frattempo la verdura andrà pulita, tagliata in pezzi e scottata nel burro assieme alle erbe aromatiche che verranno quindi uniti ai pezzi d'anguilla nel piatto di portata ricoprendo il tutto con una salsa di uova sbattute con la panna. |
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Info Ricette |
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Tags
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ricette con l'anguilla, preparare Anguilla verde alla belga, ricette tipiche Belgio, cucina belga |
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Ingredienti per 4 persone |
| 1. | Anguilla | 1 kg | | | 2. | Spinaci | 120 g | | | 3. | Acetosella | 120 g | | | 4. | Farina | 20 g | | | 5. | Vino bianco | 1/4 l | | | 6. | Panna da cucina | 6 cucchiai | | | 7. | Uova | 3 tuorli | | | 8. | Prezzemolo | 1 cucchiaio | | | 9. | Estragone tritato | 1 cucchiaio | | | 10. | Pimpinella | 1 cucchiaio | | | 11. | Cerfoglio | 1 cucchiaio | | | 12. | Salvia | 1 cucchiaio | | | 13. | Burro | 40 g | | | 14. | Sale | q.b. | | | 15. | Pepe bianco | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Dopo aver spellato l'anguilla, tagliatela a pezzi lunghi di circa 10 cm, rosolateli in metà del burro caldo e conditeli con sale e pepe. | | 2 | Infarinate quindi i tranci di anguilla, rosolateli ancora per 3 minuti mescolando, poi aggiungete il vino e stufate a tegame coperto per 10 minuti. | | 3 | Pulite accuratamente gli spinaci e la cetosella, lavateli, scolateli e tagliateli a listarelle.
Scottate la verdura nel burro rimanente, aggiungete le erbe tritate e condite con il sale e pepe. | | 4 | Togliete l'anguilla dalla salsa al vino e disponetelo su di un piatto caldo.
Sbattete i tuorli con la panna fresca ed unite il tutto alla salsa al vino su fuoco molto moderato, sempre mescolando e non lasciando che prenda bollore. | | 5 | Unite quindi le verdure e le erbe, mescolate e versate la salsa sui tranci di anguilla.
Lasciate infine raffreddare il tutto a temperatura ambiente e poi trasferite in frigorifero, poichè il piatto va servito freddo. | |
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L'acetosella è una pianta spontanea comune nelle zone umide e boscose a foglie cuoriformi acidule che può essere consumata cruda oppure cotta per insaporire le minestre, zuppe e altri piatti. |
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