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Le polpettine piccanti sono un piatto russo che viene preparato unendo alla carne macinata il pane ammollato, la cipolla tritata, le uova e l'acciuga pure tritata, dal composto si ricaveranno delle polpettine che andranno bollite nel brodo e insaporite poi da una salsa composta da capperi, vino, limone, uovo, burro e farina che verrà fatta addensare prima dell'utilizzo. |
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Ingredienti per 4 persone |
| 1. | PER LE POLPETTE: | - | | | 2. | Polpa di manzo | 350 g | | | 3. | Panino raffermo | 1 | | | 4. | Latte | 1/2 bicchiere | | | 5. | Cipolla | 1 | | | 6. | Acciuga salata | 1 | | | 7. | Uovo | 1 | | | 8. | Limone, buccia grattugiata | 1 piccola | | | 9. | Sale e pepe | q.b. | | | 10. | PER LA COTTURA: | - | | | 11. | Brodo | 1, 25 l | | | 12. | Alloro | 2 foglie | | | 13. | Chiodi di garofano | Alcuni | | | 14. | PER LA SALSA: | - | | | 15. | Burro e farina | 100 g | | | 16. | Uovo | 1 tuorlo | | | 17. | Vino bianco e brodo | 2 bicchieri | | | 18. | Capperi sotto sale | 20 g | | | 19. | Panna da cucina | 1/2 bicchiere | | | 20. | Zucchero | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Lasciate il panino in ammollo nel latte e nel frattempo tritate la carne di manzo. Strizzate quindi il panino e mescolatelo alla carne, unendovi la cipolla tritata, sale, pepe, l'acciuga sciacquata e tritata, la buccia di limone grattugiata e l'uovo. | | 2 | Formate una dozzina di polpette. Mettete quindi sul fuoco il brodo ed unitevi la cipolla steccata con i chiodi di garofano e le foglie di alloro, portate a bollore ed inseritevi le polpette, lasciando cuocere per circa 20 minuti. | | 3 | Toglietele dalla pentola, lasciatele sgocciolare in un piatto da portata e fate addensare in un pentolino, a fuoco moderato, la mistura di capperi dissalati e tritati, il vino, 1 bicchiere di brodo, il succo di limone, il tuorlo d'uovo, il burro, la farina, il sale, il pepe e lo zucchero. | | 4 | Dopo aver addensato il tutto, incorporatevi la panna, mescolate e versate sulle polpette che andranno servite molto calde. | |
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La Russia propone diversi piatti, estremamente semplici nella presentazione, molto elaborati proprio a livello di cottura. Le salse sono da sempre il contorno ideale per questi piatti che potranno essere accompagnati da patate o da piselli al burro. |
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