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Ingredienti per 4 persone |
| 1. | Calamari | 800 g | | | 2. | Acciughe salate diliscate | 2 | | | 3. | Carciofi | 3 | | | 4. | Aglio | 1 spicchio | | | 5. | Prezzemolo tritato | | | | 6. | Vino bianco secco | 1 bicchiere | | | 7. | Olio extravergine | 2 cucchiaini | | | 8. | Sale | | | | 9. | Peperoncino | | |
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Preparazione |
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| 1 | Pulite i calamari bene, quindi lavateli, asciugateli e tagliateli a listarelle. Pulite i carciofi: scartate i gambi, le foglie esterne e i filamenti nel centro; quindi tagliateli a spicchi. | | 2 | In un tegame fate aromatizzare qualche cucchiaiata di olio con il peperoncino e lo spicchio di aglio schiacciato; togliete l'aglio e adagiate i calamari. | | 3 | Dopo averli fatti asciugare, bagnateli con il vino e unite le acciughe lavate che farete sciogliere nel fondo di cottura. Quando il vino sarà evaporato unite un mestolo di acqua calda e i carciofi; salate, abbassate la fiamma e proseguite la cottura, eventualmente aiutandovi con qualche altro mestolo di acqua. | | 4 | Prima di servire aggiustate di sale e spolverate con del prezzemolo tritato. | |
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Piatto tipico della cucina laziale, i Calamari alla Romana sono un gustoso secondo di pesce molto saporito. |
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