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Stinco di maiale con brovada |
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Lo stinco di maiale con brovada si prepara tagliando in lungo lo stinco e poi, dopo averlo sfregato con aglio e sale, verrà cotto in un tegame con acqua e brovada, verificando che il livello del liquido non diminuisca troppo, al termine verrà servito a fette condito col sugo di cottura. |
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Info Ricette |
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Tags
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Ingredienti per 4 persone |
| 1. | Stinco di maiale | 1 | | | 2. | Aglio | 1 spicchio | | | 3. | Sale | q.b. | | | 4. | Olio di oliva | 1 cucchiaino | | | 5. | Salvia | Qualche foglia | | | 6. | Rosmarino | ! rametto | | | 7. | Vino bianco secco | 1 bicchiere | | | 8. | Brovada | q.b. | | | 9. | Acqua | 1/2 bicchiere | |
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Preparazione |
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| 1 | Fatevi tagliare per il verso lungo uno stinco di maiale. Strofinatelo con aglio e salatelo.
Rosolatelo bene in poco olio con salvia e rosmarino.
Quando è ben rosolato, innaffiatelo con vino bianco e fate evaporare a fuoco vivissimo.
| | 2 | Coprite poi lo stinco con la brovada, un 1/2 bicchiere d'acqua, poco sale e fate cuocere a fuoco basso per un paio d'ore. Generalmente la brovada rilascia molta acqua, comunque controllate ogni tanto ed eventualmente aggiungetene un poco. | | 3 | A cottura ultimata lo stinco verrà servito a fette condito dalla brovada del sugo di cottura. | | 4 | | |
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Lo stinco di maiale con brovada utilizza questa preparazione, presente nel Friuli ma anche, in misura minore, nella cucina carsolina. Si tratta di rape fatte inacidire nella vinaccia, per cui abbiamo la brovada bianca, più nota, e la brovada rossa.
La brovada viene poi tagliata sul 'gratti' in striscioline lunghe e sottili, come i crauti. Rispetto a questi è meno acida ed ha un forte potere diuretico. La vera brovada cruda è quasi introvabile. |
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