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La Pinza è un tipico dolce pasquale della cucina friulana e di quella veneta. Prima di servirlo, quando è ancora in forno, spennellerete con un tuorlo d'uovo sbattuto con lo zucchero la pinza e qualora all'assaggio sia per voi poco dolce potrete guarnirlo con dello zucchero a velo. |
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Ingredienti per 6 persone |
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| 1. | Farina bianca 00 | . | | | 2. | Burro | 250 g | | | 3. | Uova intere | 5 | | | 4. | Uovo, albume | 1 | | | 5. | Uovo, tuorlo | 1 sbattuto con 2 cucchiai di zucchero per glassare | | | 6. | Latte | 1/2 l | | | 7. | Lievito di birra | 3 cubetti | | | 8. | Zucchero | 300 g | | | 9. | Arancia e limone | 1, la raschiatura | | | 10. | Aroma vaniglia | 2 fialette | | | 11. | Sale | | |
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Preparazione |
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| 1 | Sciogliete il lievito in un bicchiere di latte tiepido. Aggiungete due pugni di farina e un cucchiaio di zucchero, mescolate bene e lasciate lievitare per un'ora in un posto caldo. | | 2 | Preparate sul tavolo la farina setacciata, le uova e l'albume, il latte rimasto, lo zucchero, la raschiatura di limone e arancia, la vaniglia e il burro ammorbidito. Impastate il tutto e aggiungete la pasta che avete fatto lievitare in precedenza. | | 3 | Infarinate leggermente il tavolo e lasciate riposare l'impasto coperto con un canovaccio per almeno due ore.
Lavorate di nuovo l'impasto per almeno 10 minuti. Fate lievitare una seconda volta, poi riprendete la pasta e datele una forma rotonda. Ponete la pinza in una teglia imburrata e infarinata. | | 4 | Con un coltellino affilato praticate sulla superficie una X e lasciate lievitare per l'ultima volta per un'ora e mezza. Infornate a forno già caldo per circa un'ora a 180°. | | 5 | Dieci minuti prima di sfornarla, spennellatela con un tuorlo d'uovo, sbattuto con due cucchiai di zucchero a velo. Se vi risulta poco dolce, spolverizzatela con dello zucchero a velo dopo averla fatta raffreddare bene. | |
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La Pinza è un tipico dolce pasquale della cucina friulana e in special modo della zona di Trieste. Si mangia la mattina di Pasqua e per tradizione la si usa per accompagnare la gelatina di carne fatta in casa (Žuca). |
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