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Ingredienti |
per 4 persone |
| 1. | Anatra | 1 media | | | 2. | Farina | 20 g | | | 3. | VIno bianco secco | 2 bicchieri | | | 4. | Burro | q.b. | | | 5. | Sale e pepe | q.b. | | | 6. | PER IL RIPIENO: | | | | 7. | Cipolle | 2 | | | 8. | Pangrattato | 3 cucchiai | | | 9. | Uovo | 1 tuorlo | | | 10. | Salvia | 10 foglie | | | 11. | Burro | 50 g | | | 12. | Sale e pepe | q.b. | | | 13. | PER LA SALSA: | | | | 14. | Mele renetta | 4 | | | 15. | Burro | 30 g | | | 16. | Zucchero | 20 g | | | 17. | Limone | 1/2 | | | 18. | Chiodi di garofano | 3 | |
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Preparazione |
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| | 1 | | Per il ripieno: sbucciate le cipolle e fate bollire per 5 m, al termine scolatele e tritale con le foglie di salvia ed impastate il trito con il burro ammorbidito a temperatura ambiente, il tuorlo, il pan grattato, il sale ed il pepe. | | 2 | | Mettete quindi questo ripieno all'interno dell'anatra, pulita dalle interiora, cucitela con del filo e legatela. Fondete quindi il burro in un pentolino e spalmatelo sull'anatra, salatela, pepatela e ponetela in forno a temperatura media. | | 3 | | Lasciate quindi dorare da tutte le parti l'anatra, bagnandola di tanto in tanto con il vino e lasciando cuocere per circa 1h 30 m. Quando sarà tenera slegatela e, sempre mantenendola al caldo, unite la farina al fondo di cottura, mescolate per bene, diluite con del brodo e lasciate bollire per circa 5 minuti. | | 4 | | Per la salsa: sbucciate le mele, tagliatele a fettine, mettetele in un tegame sul fuoco con poca acqua, con il succo di un limone, i chiodi di garofano, lo zucchero ed il burro e lasciate sul fuoco per circa 20 m, rimestando abbastanza di frequente. | | 5 | | Al termine servite l'anatra e a parte la salsa, ben calda. |
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Secondi con carne
