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I Tortelli alla Piacentina venivano originariamente serviti sconditi, oggi la ricetta è variata e prevede che gli spinaci vengano lessati e tritati, uniti alle uova, al grana e alla noce moscata, e che il composto sia utilizzato per farcire la pasta tirata a sfoglia e tagliata a forma di rombi e che verrà poi rinchiusa pronta ad essere lessata in acqua salata e condita con burro, salvia e grana grattugiato. |
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Scheda ricetta
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Facile |
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40 m |
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Non applicato. |
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Rubriche correlate |
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Info Ricette |
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Tags
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ricetta Tortelli alla Piacentina, preparare Tortelli alla Piacentina, ricette con i tortelli, ricette tipiche Emilia Romagna, cucina emiliana |
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Ingredienti per 4 persone |
| 1. | Per la pasta: | . | | | 2. | Farina | 400 g | | | 3. | Sale | q.b. | | | 4. | Uova | 2 | | | 5. | Per il ripieno: | | | | 6. | Spinaci | 300 g | | | 7. | Ricotta fresca | 200 g | | | 8. | Formaggio grana grattugiato | 200 g | | | 9. | Uova | 2 | | | 10. | Noce moscata | | | | 11. | Sale | q.b. | | | 12. | Per il condimento: | | | | 13. | Burro fuso | | | | 14. | Salvia | Un rametto | |
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Preparazione |
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| 1 | Lessare gli spinaci o le biete con la sola acqua rimasta dal lavaggio, strizzarli e tritarli finemente. Unire la ricotta con la verdura, aggiungere le uova, i due etti di formaggio grana, un pizzico di noce moscata grattugiata e il sale. | | 2 | Amalgamare bene l’impasto che dovrà risultare piuttosto denso e fine.
Disporre la farina a fontana sulla spianatoia e rompere al centro le uova ed incominciare ad impastare lavorando con forza fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. | | 3 | Preparare una sfoglia sottile e dividere la pasta in rombi di circa cm 8. Porre il rombo di pasta sul palmo della mano sinistra; partendo dall’angolo esterno e con indice e pollice della mano destra, intrecciare i due lembi racchiudendo il ripieno. | | 4 | Una volta pronti, lessare i tortelli in abbondante acqua salata, scolarli e condirli con burro fuso, salvia e grana grattugiato. | |
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In origine i tortelli piacentini, tipico piatto “di magro” venivano serviti sconditi e “accarezzati appena con acqua fresca”. |
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