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Scheda ricetta
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Media |
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1h 20 m + tempo di preparazione |
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Non applicato. |
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Rubriche correlate |
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Info Ricette |
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Tags
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ricette natalizie con il cappone, preparare il Collo di cappone ripieno |
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Ingredienti per 4 persone |
| 1. | Pelle di collo di cappone | 2 | | | 2. | Maiale tritato | 100 g | | | 3. | Mortadella tritata | 70 g | | | 4. | Vitello tritato | 100 g | | | 5. | Parmigiano grattugiato | 50 g | | | 6. | Uova | 1 | | | 7. | Pistacchi | 10 | | | 8. | Sedano | 1 costa | | | 9. | Carota | 1 | |
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Preparazione |
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| 1 | Pulire internamente la pelle del collo togliendone la parte grassa ed i filamenti. Chiuderla ad una estremità cucendola con cotone da cucina fino a formarne un sacchettino. | | 2 | Fare un impasto con le carni, la mortadella, il parmigiano e l'uovo; aggiungere sedano e carota tritati finemente, ed infine i pistacchi.
Amalgamare il tutto e aggiustare di sale. Con l'impasto così ottenuto riempire la pelle, comprimendo con cura perché non si abbiano vuoti. Cucire la parte lasciata aperta e avvolgere il salamino in una pezzolina di lino bianco chiudendo le estremità a guisa di caramella. | | 3 | Mettere sul fuoco un tegame con acqua e, quando avrà raggiunto il bollore, immergervi il salamino lasciando cuocere per circa 45 minuti. Togliere dal tegame e porre il salamino tra due piatti in maniera che venga compresso ed assuma una forma schiacciata; mettere in frigorifero e lasciare raffreddare. | | 4 | Dopo qualche ora togliere dal frigorifero, liberare dalla pezzolina, sfilare accuratamente il filo di sutura, tagliare a fettine e servire freddo. | |
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