ricetta lombata di maiale alla salsa di rafano - le ricette di Buonissimo, il web magazine della gastronomia

Cucina Internazionale: Austria

Categoria: Secondi con carne

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Lombata di maiale alla salsa di rafano

Scheda ricetta

Media

2 h

Per un piatto come questo, escludendo la possibilità di reperire facilmente vini austriaci, consigli

Se per questo piatto non fate in tempo a preparare la salsa di rafano, potete anche ricavare più velocemente un'altra salsa: filtrate il brodo di cottura della lombata, fatelo restringero con successiva cottura ed aggiungete dell'aceto. In questo caso, il rafano và servito grattugiato crudo e cosparso sulla carne.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Lombata di maiale	1 kg

2.	Cipolla	1

3.	Alloro, foglia	1

4.	Chiodo di garofano	3

5.	Pepe in grani	3

6.	Timo	1 ramoscello

7.	Sale	q.b.

8.	Rafano	100 g

9.	Molica	1 panino

10.	Latte	1/2 bicchiere

11.	Panna	1/2 bicchiere

12.	Aceto	1 cucchiaino

13.	Zucchero	1/2 cucchiaio

Preparazione

Fate scaldare dell'acqua in una casseruola,aggiungete la lombata,il lauro,la cipolla,il garofano,,il timo,il pepe e un pizzico di sale.

Fate cuocere la lombata per 1 e 1/2 ora e poi toglietela dalla casseruola e tenetela al caldo.

Nel frattempo preparate la salsa: lavate ed asciugate il rafano, quindi grattugiatelo e mettetelo in una terrina.Sminuzzate la mollica di panee fatela ammorbidire nel latte per 10 m.;scolatela,strizatela,unitela al rafano e mescolate.

Aggiungete al composto lo zucchero e sale,mescolate e incorporatevi l'aceto e la panna. Tagliate la carne e fette, disponete sul piatto di portata e servitele con la salsa, con, come contorno di patate lessate.