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Il Brasato di bufalo è un secondo piatto campano preparato con carne di bufalo cucinato con aromi e mezzo litro di vino rosso di decisa corporatura. Serviranno 3 giorni di macerazione a temperatura fresca prima di poterla servire. |
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Ingredienti per 6 persone |
| 1. | Carne di bufalo | 1kg 200 g | | | 2. | Vino rosso corposo | 1/2 l | | | 3. | Aceto di vino | 1/2 bicchiere | | | 4. | Lardo | 50 g | | | 5. | Olio di oliva extravergine | 50 g | | | 6. | Cipolla | 1 | | | 7. | Aglio | 2 spicchi | | | 8. | Alloro | 2 foglie | | | 9. | Sedano | 1 gambo | | | 10. | Grani di pepe | | | | 11. | Peperoncino forte | A piacere | | | 12. | Sale | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Steccare la carne con l'aglio; sistemarla con tutti gli aromi e il vino in una zuppiera e farla macerare per tre giorni a temperatura fresca. | | 2 | Il terzo giorno togliere la carne dalla marinata, sciacquarla con un poco di aceto e tagliarla a pezzi. | | 3 | Dorare i pezzi di bufalo in una pentola con olio di oliva e il lardo a tocchetti. passare la marinata attraverso un colino; farla restringere sul fuoco e versarla sulla carne. | | 4 | Coprire e cuocere a fuoco bassissimo per circa tre ore curando che a fine cottura il sugo sia denso. Servire caldo. | |
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