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Ingredienti |
per 4 persone |
| 1. | Riso | 350 g | | | 2. | Friarelli | 600 g | | | 3. | Aglio, spicchi | 3 | | | 4. | Olio di oliva | 4 cucchiai | | | 5. | Burro | 50 g | | | 6. | Cipolla | 1 di piccole dimensioni | | | 7. | Vino bianco secco | 1/2 bicchiere | | | 8. | Parmigiano grattugiato | | | | 9. | Pecorino grattugiato | | | | 10. | Sale | q.b. | | | 11. | Pepe | q.b. | |
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Preparazione |
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| | 1 | Scaldare i friarielli, scolarli conservando l'acqua, e tagliuzzarli in piccoli pezzi.
Fare rosolare l'aglio in una padella, unire i friarielli e farli insaporire lentamente. | | 2 | | A parte in in'altra casseruola imbiondire la cipolla tritata con burro, tostare il riso, bagnare con vino bianco (preferibilmente Falanghina di Pozzuoli) e farlo evaporare completamente. | | 3 | Portare a cottura il risotto aggiongendovi poco per volta l'acqua di cottura dei friarelli bollente, mescolando continuamente. A meta' cottura unire i friarelli con un pizzico di pepe, assaggiare il sale.
A cottura ultimata incorporare il formaggio amalgamandolo bene al riso e servire. |
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Pasta con verdure
