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La ciambotta è un piatto a base di pesce tipico della Puglia. Non vi è una ricetta vera e propria, in quanto la ciambotta nasce come piatto povero per le famiglie di pescatori, che cucinavano insieme diverse varietà di pesce e frutti di mare (teste, spigole, gamberoni, cicale, etc...) con pomodori, acqua e un peperone verde.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Patate	200 g

2.	Peperoni	200 g

3.	Melanzane	200 g

4.	Pomodori	200 g

5.	Aglio, spicchio	1

6.	Olio di oliva

7.	Sale	q.b.

Preparazione

Lavare le melanzane, le patate, i peperoni ed i pomodori, quindi sgusciarli. Tagliare le melanzane a fette, le patate a dadini ed i peperoni a filetti.

Nella padella scaldare abbondante olio, poi friggervi successivamente le melanzane, le patate ed i peperoni. Sbucciare i pomodori, eliminare i semi e spezzettare la polpa.

Sgocciolare bene le verdure fritte, quindi riunirli in un tegame di coccio, unire la polpa di pomodoro, salare, aggiungere lo spicchio di aglio intero e cuocere a fuoco basso per 10 minuti. Servire le verdure calde o a temperatura ambiente.