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L'Apflestrudel è un tipico dolce tirolese consumato anche in Trentino e nell'Alto Adige. Si prepara con una certa esperienza di cucina in circa 50 minuti mescolando la farina con l'uovo, il sale, lo zucchero e il burro fuso lavorando poi la pasta fino ad ottenere una palla che sarà poi stesa e ricoperta di mele, uvetta, pinoli e pane grattugiato prima di essere arrotolata e posta in una teglia per la cottura nel forno. |
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Ingredienti per 4 persone |
| 1. | Farina bianca | 250 g | | | 2. | Uovo | 1 | | | 3. | Zucchero | 100 g | | | 4. | Burro | 150 g | | | 5. | Uvetta | 50 g | | | 6. | Mele Renette | 800 g | | | 7. | Sale | 1 pizzico | | | 8. | Pane grattugiato | 3 cucchiai | | | 9. | Pinoli | 50 g | | | 10. | Cannella | 1 cucchiaino | | | 11. | Zucchero a velo | 1 cucchiaino | | | 12. | Limone | 1 | |
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Preparazione |
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| 1 | In una terrina mettete la farina, uovo, 25 g. di zucchero, un pizzico di sale, 50 g. di burro fuso e l'acqua. Impastate con le mani fino ad avere la pasta morbida, ma non collosa. | | 2 | Lavorate a lungo la pasta sbattendola sul piano di lavoro, farne una palla e coprirla con una casseruola riscaldata senza che questa venga a contatto con la pasta. | | 3 | Ammorbidire l'uvetta in acqua tiepida, scolarla ed asciugarla. Sbucciate le mele e tagliate a fettine sottili. Friggete il pane in 25 g. di burro fuso. | | 4 | Stendete la pasta a circa 2 mm di spessore. Ricopritela con le mele, le uvette, i pinoli e il pane grattugiato, lasciando 2 cm di bordo libero tutto attorno. | | 5 | Spolverizzate con il zucchero restante, la scorza di limone grattugiata e la cannella. Arrotolare il dolce e chiudere i bordi accuratamente. | | 6 | Trasferire il rotolo su una placca imburrata e spennellarlo con il restante burro fuso. Mettetelo in forno a 160° per circa 1h. Lasciate in forno spento per altri 15 minuti. Spolverizzate con zucchero a velo e servite il dolce tiepido. | |
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Tipico dolce austriaco a base di mele e pasta-sfoglia, l'apfelstrudel pur essendo una ricetta tipica del Tirolo è comunemente degustato anche nel Trentino. Questa ricetta è stata selezionata per il " Dolce dell'Anno 1923" durante la manifestazione " Gara di Cucina " svoltasi a Vienna durante il mese di Settembre proprio di quell'anno. |
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