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I fagioli alla pignata si preparano lessando i fagioli in una pentola di terracotta con le coste di sedano, il prezzemolo, l'aglio ed il basilico. Dopo una cottura di almeno un'ora a fuoco bassissimo si condirà con olio e origano e si servirà in tavola. |
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Ingredienti per 4 persone |
| 1. | Cannellini | 500 g | | | 2. | Pomodori pelati | 500 g | | | 3. | Sedano | Qualche costa | | | 4. | Aglio | 2 spicchi | | | 5. | Prezzemolo | 1 manciata | | | 6. | Basilico | qualche foglia | | | 7. | Origano | 1 pizzico | | | 8. | Peperoncini piccanti | A piacere | | | 9. | Olio | 2 cucchiai | | | 10. | Sale | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Lessare i fagioli in una pignata, lessare a parte alcune coste di sedano. | | 2 | Preparare un intingolo con il sedano tagliuzzato, alcuni pomodori pelati, il prezzemolo, uno spicchio di aglio, il basilico. Quando il preparato è pronto versarlo sui fagioli cotti senza mescolare. | | 3 | Rimettere sul fuoco e fare insaporire il tutto per circa un'ora a fuoco bassissimo. Dieci minuti prima di spegnere aggiungere l'olio, l'origano e i peperoncini interi. Servite con pane a crostini. | |
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I fagioli alla pignata prendono il nome dalla caratteristica pentola dove solitamente sono preparati, la pignata, che è una pentola di creta utilizzata in molte prepaparazioni della cucina tradizionale calabra, ma anche in quella di altre regioni italiane. |
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