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La gelatina di maiale è un piatto tipico della tradizione siciliana, consumato sopratutto nella provincia di Catania.
Viene preparata con i resti della lavorazione del maiale che vengono bolliti e una volta ripuliti del grasso uniti alle mandorle, allo zucchero e al mosto cotto. |
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Ingredienti per 4 persone |
| 1. | Maiale | 1 piedino | | | 2. | Maiale | Orecchio e muso | | | 3. | Mandorle | 100 g | | | 4. | Uvetta sultanina | 50 g | | | 5. | Pinoli | 30 g | | | 6. | Chiodi di garofano | 5 | | | 7. | Aceto molto forte | 1 bicchiere | | | 8. | Zucchero | 2 cucchiai per kg | | | 9. | Cannella in polvere | q.b. | | | 10. | Alloro | Qualche foglia | | | 11. | Mosto cotto | 3 bicchieri | | | 12. | Sale | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Pulire il piedino, le orecchie e la testa di maiale, metterli in una pentola con molta acqua, unire due o tre foglie di alloro, sale ed i chiodi di garofano. | | 2 | Fare bollire per 4 ore schiumando spesso il brodo; la carne dovrà riuscire stracotta ed il brodo ben ristretto.
Nel frattempo immergere in acqua in ebollizione le mandorle, pelarle e tritarle grossolanamente. | | 3 | Quando la carne avrà terminato di cuocere toglierla dalla pentola, versare il brodo in un recipiente pulito e lasciarlo raffreddare. Ammorbidire in acqua tiepida l'uvetta per circa un quarto d'ora. | | 4 | Dopo una giornata levare con un cucchiaio tutto il grasso che sarà affiorato sulla superficie del brodo freddo. Disossare la carne, pesarla e dopo averla tagliata in minutissimi pezzi, unirla al brodo; rimettere il recipiente sul fuoco ed aggiungere l'aceto, due cucchiaiate di zucchero per ogni chilogrammo di carne, un pizzico di cannella, l'uvetta ben scolata, i pinoli, le mandorle triturate e qualche bicchiere di mosto cotto. | | 5 | Fare bollire per una quindicina di minuti e la gelatina sarà pronta; versarla allora nei piatti e lasciarla raffreddare. Decorare, volendo, con foglie di alloro e chicchi di melagrana. | |
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