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Cucina Regionale: Basilicata |
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Galletto ripieno |
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 Secondi con carne |
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Ingredienti |
per 6 persone |
| 1. | Galletto ruspante | 1 | | | 2. | Frattaglie di galletto | q.b. | | | 3. | Uova | 2 | | | 4. | Pane raffermo | q.b. | | | 5. | Salsa di pomodoro | 800 g | | | 6. | Pecorino | q.b. | | | 7. | Prezzemolo | 1 ciuffo | | | 8. | Aglio | 1 | | | 9. | Olio d'oliva | q.b. | | | 10. | Sale | q.b. | | | 11. | Pepe | q.b. | |
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Preparazione |
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| | 1 | | Pulite per bene il galletto e fiammeggiatelo. Preparate l'impasto per il ripieno, soffriggendo prima le frattaglie. | | 2 | | Impastate le frattaglie soffritte con l'uovo, il formaggio, il prezzemolo, la mollica del pane sbriciolata, l'aglio, il sale e il pepe. | | 3 | | Riempite il galletto e cuocetelo nell'olio fino a farlo indorare. Ora aggiungete la salsa di pomodori e tenetelo a cuocere in una casseruola per circa un'ora. | | 4 | | Separate il sughetto per poterlo utilizzare nel condire la pasta fatta in casa (orecchiette, strascinati, macquarnara). |
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Per togliere dal brodo di pollo quel caratteristico odore che non a tutti piace, basterà aggiungere un pizzico ... Continua |
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